Articles

Нефільтроване пиво: особливості виробництва та корисні властивості

Пінне освіжне пиво займає значний сегмент українського ринку алкогольної продукції та багато років не втрачає популярності. Великі промислові корпорації та крафтові бренди сперечаються за перші місця в рейтингах, пропонуючи нові, оригінальні смаки. Серед поціновувачів хмільного має попит нефільтроване пиво з характерними дріжджовими нотами та насиченим кольором. У статті з’ясовуємо, які корисні властивості мають «живі» напої та які марки варто спробувати.

Особливості виробництва нефільтрованого пива

Сучасна мода на «живі» хмільні напої — це повернення до джерел, оскільки в давнину не існувало технологій очищення, сепарування та пастеризації, тож всі перші елі були нефільтрованими. Сьогодні ці види слабоалкогольної продукції виготовляються із солодженого зерна, хмелю, дріжджів, питної води та харчових добавок (залежно від рецептури). При цьому виробники не піддають пиво світле нефільтроване ретельному очищенню та пастеризації, які б знищили автентичний дріжджовий присмак. Це дозволяє зберегти природний стан, корисні властивості та своєрідний характер напоїв.

Але часткове очищення сировини все ж таки відбувається, інакше текстура, аромат і смак були б надто своєрідними та насиченими. Часто використовується метод сепарування в центрифузі. Коли апарат розганяється до величезної швидкості, починає діяти відцентрова сила, під впливом якої великі часточки залишаються на стінках, а рідина стає трохи світлішою та прозорішою.

Корисні властивості нефільтрованого пива

Завдяки лагідному очищенню нефільтроване хмільне зберігає глибокий дріжджовий смак з відчутними нотами солоду та хмелю. Також у напої містяться такі корисні речовини:

1. амінокислоти;
2. вітаміни групи B;
3. ферменти;
4. магній;
5. калій;
6. фосфор;
7. кремній;
8. поліфеноли;
9. органічні кислоти.

Живе пиво багате на вуглеводи, але вони представлені складними полісахаридами — декстринами, — які засвоюються повільніше, ніж рафіновані цукри. Тому нефільтровані напої мають помірний глікемічний індекс. Завдяки збалансованому натуральному складу вони позитивно впливають на нирки, серце, нервову систему. У помірній кількості таке пиво рекомендовано вживати людям з уповільненим метаболізмом, поганим апетитом, розладами травної системи.

Популярні бренди «живого» пива

У створенні нефільтрованого хмільного особливих успіхів досягли німецькі, бельгійські та голландські пивовари. Популярними брендами вважаються Hoegaarden, Paulaner, Brasserie Dupont, Krombacher. В Україні придбати якісні напої можна у маркеті Maudau. Деякі виробники використовують оригінальні авторські технології, зокрема додають у розлите по пляшках пиво додаткову порцію дріжджів, що створює ефект двоступеневого бродіння. Зберігають нефільтровані сорти в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці.